Salade de riz long, porc mariné à l’estragon et olives

Détailler le porc en petits cubes. Le faire mariner avec l’huile d’olive, une gousse d’ail écrasée et 2 brins d’estragon haché.Pendant ce temps, faire cuire le riz dans 1 fois et demi son volume d’eau salé.Cuire lentement et après absorption complète de l’eau, couper le feu, couvrir et laisser gonfler.Laver la courgette. Ne pas l’éplucher et la détailler en tous petits dés.Préparer la sauce, en mixant le persil et les feuilles d’estragon avec le lait de soja et la dernière gousse d’ail. Saler et poivrer.Émietter le riz à la fourchette et le verser dans un saladier. Arroser de sauce.Ajouter les dès porc et de courgettes et bien mélanger le tout.Agrémenter cette salade avec quelques olives noires.