Sandwich vietnamien aux galettes de tempeh

Pour les galettes de tempeh, pelez et pressez l’ail. Mélangez-le avec la sauce soja, le sirop d’érable, le vinaigre, la sauce au piment et le jus des oranges. Découpez le tempeh en tranches de 1 cm d’épaisseur.

Pour la mayo au tofu, lavez et essorez la coriandre, prélevez les feuilles. Pelez l’ail et pressez-le dans un grand verre mélangeur. Coupez le tofu en petits morceaux et ajoutez-le à l’ail avec la coriandre, l’huile et le jus de citron vert. Réduisez le tout en purée fine avec un mixeur plongeant, salez et poivrez.

Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites-y dorer les tranches de tempeh 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant. Essuyez la matière grasse de la poêle et versez le mélange au jus d’orange. Faites bouillir, puis laissez mijoter jusqu’à consistance sirupeuse. Salez et remettez les tranches de tempeh dans la poêle. Laissez mijoter en retournant les galettes jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées de sirop.

Pendant ce temps, fendez les pains en deux dans la longueur et tartinez chaque face de mayo au tofu. Lavez et essorez les feuilles de salade et les herbes. Déchirez les feuilles de salade en bouchées. Mélangez les feuilles des herbes avec les pickles égouttés. Garnissez chaque moitié de pain avec la salade et les galettes de tempeh, répartissez dessus les pickles, recouvrez du demi-pain restant et pressez légèrement.