Seitan Wellington

Dans un saladier, mélanger le gluten et la farine de pois chiches. Dans une cocotte, mélanger les ingrédients du bouillon, sauf l’eau. Lorsque ces ingrédients sont bien mélangés, délayer avec un peu d’eau bouillante, puis verser 2 litres d’eau bouillante.Mélanger puis prélever 250 ml de bouillon et filtrer-le. Y ajouter le concentré de tomates, l’ail en poudre, la coriandre et l’huile, puis verser sur le mélange gluten/farine. Travailler cette préparation avec une spatule afin de former une boule.Sur une planche farinée, pétrir le seitan et former un boudin de la longueur de la pâte feuilletée environ. Pour un seitan plus ferme et à la forme bien ronde, le saucissonner dans un morceau d’étamine avec de la ficelle. Mettre le seitan dans le bouillon, rajouter de l’eau chaude si besoin. Cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes.Hacher finement les champignons et les marrons au couteau. Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle et y faire revenir la duxelles pendant environ 10 minutes. Mélanger régulièrement.Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Bien égoutter le seitan cuit. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dérouler la pâte feuilletée, étaler la duxelles et bien la répartir en évitant les bords sur 1 à 2 cm. Déposer le seitan et rouler la pâte feuilletée autour. Couper l’excédent de pâte si besoin et bien refermer hermétiquement autour du seitan. Badigeonner au pinceau avec du lait de soja. Avec le dos de la lame d’un couteau tracer des lignes ou un quadrillage sur la pâte et enfourner pendant environ 25 minutes. La pâte doit être bien dorée.Servir avec des pommes de terre rôties aux herbes et une sauce gravy. Petit conseil de l'auteur : réaliser la duxelles et le seitan la veille et le conserver dans son bouillon au réfrigérateur : il sera meilleur et vous n’aurez plus qu’à le mettre au four le jour J.