Soufflé de céleri à la crème kokkoh

Laver et éplucher le céleri avant de le couper en morceaux. Le cuire à la vapeur pendant 15 min environ et en faire une purée lisse en ajoutant éventuellement un peu de lait de soja.Dans une casserole, diluer le kokkoh avec un fond de lait de soja. Lorsque le mélange est homogène et sans grumeaux, ajouter le reste du lait et placer sur feu doux. Laisser épaissir doucement pendant environ 15 min en remuant de temps en temps. En milieu de cuisson, ajouter la purée de noix de cajou et saler légèrement.Séparer le blanc des jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige ferme. Dans un saladier, mélanger la purée de céleri avec la béchamel de kokkoh. Ajouter un à un les jaunes d’oeufs, puis délicatement les blancs.Placer le mélange dans un moule graissé avec un peu d’huile d’olive. Cuire dans un four préchauffé à thermostat 6 pendant environ 20 min. Servir sans attendre.