Soupe au poulet et quinoa

Dans une grande poêle, recouvrir les morceaux de poulet avec de l’eau et faire bouillir. Laisser mijoter 25 minutes. Réserver.Dans une autre poêle, faire revenir les oignons dans le beurre (feu moyen) jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.Ajouter le cèleri, la carotte et le poivron jaune. Cuire 5 minutes supplémentaires.Pendant ce temps, débarasser les morceaux de poulet des os et de la peau. Verser le bouillon de poulet dans la poêle des légumes. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.Ajouter les haricots de Lima, le poulet, le persil et assaisonner.Incorporer le quinoa cuit et garnir avec du quelques brins de persil.