Soupe aux courgettes, épinards & polenta façon minestrone

Laver les feuilles d’épinards et les couper en lanières. Laver et couper les courgettes en petits dés. Peler les tomates : faire bouillir de l’eau. Inciser la base des tomates et les plonger dans l’eau bouillante quelques secondes. Les sortir de l’eau chaude avec une écumoire et les plonger dans un saladier d’eau froide. Enlever la peau des tomates. Les épépiner et les couper en petits morceaux.Hacher l’oignon et la pancetta. Les faire revenir dans une sauteuse quelques minutes puis ajouter les morceaux de tomates et les dés de courgettes. laisser cuire une vingtaine de minutes à feu moyen. Ajouter le bouillon et les épinards. Baisser le feu et laisser mijoter 40 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.Ajouter la polenta et laisser cuire à nouveau 30 minutes. Ou moins si vous utilisez de la polenta précuite. Adaptez le temps de cuisson.Dans un mortier, piler les gousses d’ail épluchées et le basilic en pommade. L’ajouter à la soupe juste avant de servir.