Soupe de nouilles au tofu croustillant

Éplucher les carottes et couper un peu le vert et les radicelles du poireau. Émincer finement les légumes en lamelles. Les placer dans un faitout avec le bouillon et la sauce soja et porter à feu moyen. Ajouter le gingembre pelé et émincé et la citronnelle. Laisser mijoter le bouillon à feu moyen/doux.

Couper le tofu en dés. Dans un bol, mélanger la farine et l’eau pour obtenir une texture de « colle » (rajouter un peu d’eau si nécessaire). Dans un autre bol, verser la chapelure et saler légèrement. Rouler les dés de tofu dans la préparation farine-eau, puis dans la chapelure. Dans une petite poêle, verser un fond d’huile et porter à feu vif. Faire dorer les dés de tofu, ils doivent être croustillants. Réserver.

Cuire les nouilles à l’eau bouillante dans une casserole en respectant les consignes de l’emballage et les égoutter. Ajouter les nouilles au bouillon et le jus du citron. Servir la soupe et déposer quelques dés de tofu. Accompagner avec de la sauce soja pour que chaque personne puisse assaisonner selon son goût.