Spaghettis de betterave crue et jeunes pousses, glace betterave-cardamome et chèvre frais

La veille placer dans le bol d’un pacojet une betterave cuite pellée coupée en morceaux, ½ faisselle de chèvre, 3 c à soupe d’eau, les grains d’une gousse de cardamome et quelques pincées de sel ou mixer ensemble tous ces ingrédients et placer en sorbetière.Tailler ½ betterave crue en fines spaghettis grâce au coupe légumes rouet. Couper en brunoise ½ betterave cuite, assaisonner avec un filet d’huile de colza première pression, du vinaigre balsamique et quelques pincées de fleurs de sel.Disposer dans chaque assiette quelques pousses de betterave et un buisson de spaghettis de betterave crue taillée au rouet. Parsemer de brunoise de betterave cuite et placer une quenelle de glace betterave. Déposer ½ chèvre frais poudré de cardamome en poudre.