Spaghettis de légumes

Pour le pesto maison : Couper l'aubergine en deux, dans la longueur avec une fourchette et la placer sur une plaque (intérieur vers le bas), avec du papier cuisson. Faire cuire 30 minutes à 200°C.

Mettre dans un mixeur la chair de l'aubergine, 2 poignées de basilic, des pignons de pin, 2 tomates séchées, 1 cuillère à soupe de levure diététique, un peu d'ail (frais ou semoule), du poivre et du sel. Il ne reste plus qu'à mixer.

Pour les spaghettis : Nettoyer et éplucher les légumes. A l'aide d'un économe ou d'un appareil, râper les légumes. Utiliser toute la carotte ; pour ce qui est de la courgette, s'arrêter avant le tronc, plein d'eau.

Dans une poêle, faire chauffer les spaghettis avec une pointe d'huile d'olive. Ajouter du poivre et du sel. Les légumes vont réduire à la cuisson. Au choix, il est possible de seulement réchauffer les spaghettis ou de les cuire, suivant le temps de cuisson.

Servir avec la sauce pesto maison et des tomates cerises crues.