St Jacques aux poireaux, tofu et zestes d'orange

Zester l'orange et prélever les segments. Peler et hacher la gousse d'ail. Laver et émincer les poireaux en biais.Chauffer doucement l'huile dans une cocotte, ajouter les poireaux et l'ail, saler légèrement. Remuer pour les faire suer, ajouter le vin blanc, les zestes d'orange et parsemer d'herbes.Cuire à mi-couvert environ 10 minutes et ajouter le tofu lavé et émietté. Remuer et rectifier le sel avec la sauce de soja.Cuire encore 5 minutes et arrêter la cuisson lorsque les poireaux sont tendres. Emincer chaque noix de St Jacques en 3 ou 4 lamelles.Dresser le plat directement dans chaque assiette, en plaçant un cercle 7 cm de diamètre au milieu. Le remplir au premier tiers avec la fondue de poireaux au tofu et disposer les lamelles de la première St Jacques en rosaces, ajouter encore un tiers de poireaux au tofu et terminer avec la deuxième St- Jacques en rosace sur le dessus.Accompagner de 3 segments d'orange, laisser tomber quelques gouttes de sauce de soja et servir aussitôt.Astuce : le tofu doit juste cuire quelques minutes afin qu'il s'imprègne des saveurs du plat. Une cuisson trop longue a tendance à le durcir, c'est pourquoi ici on l'incorpore lorsque les poireaux sont déjà presque cuits.