Steak végétal et frites aux lentilles corail

Pour le steak, couper chaque betterave en 2 et fumer les. Si vous n’avez pas de fumoir, vous pouvez vous en fabriquer facilement un. Des descriptifs peuvent être trouvés sur Internet.Couper les betteraves en petits cubes (brunoise).Mixer les graines de lin au blender avec l’eau, les ajouter à la betterave.Ajouter les flocons d’avoine, saler et poivrer.Attendre que les flocons se gorgent d’eau, mélanger pour obtenir un masse homogèmeChauffer légèrement une poêle et la huiler.Former des steaks réguliers à l’aide d’un cercle à pâtisserie, directement dans la poêle, en pressant bien. Décercler immédiatement.Cuire doucement des deux côtés. Pour les frites, cuire les lentilles avec l’eau, départ à froid et à couvert, pendant 5-10 min jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Saler à votre convenance.Mixer jusqu’à avoir une pâte onctueuse et homogène. Répartir uniformément la pâte dans un plat à gratin recouvert de papier sulfurisé, de sorte d’avoir 1 cm d’épaisseur.Laisser refroidir pour obtenir un bloc.Détailler grossièrement en frites en gardant une épaisseur homogène.Mettre sur une plaque huilée, saler et huiler légèrement les frites au pinceau.Cuire à 200°C pendant 20 min pour qu’une croûte se forme rapidement et que l’intérieur reste onctueux.Pour la sauce, ciseler les brins de ciboulette.Mélanger au fouet avec la crème de soja, la moutarde, et le vinaigre.Saler et poivrer à votre convenance.