Tagliatelle de seiche aux morilles et encre de seiche cacao

Mettre les blancs de seiche au congélateur la veille.Les tailler à la mandoline lorsqu’ils sont bien rigidifiés.Détendre l’encre de seiche ( 2 petits sachets) dans 10 cl de crème légère dans une casserole à feu doux.Réserver. Poêler les morilles dans une cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin. Couvrir et récupérer l’eau de cuisson des morilles.Incorporer dans la préparation à base d’encre d’abord l’eau de cuisson puis les morilles. Ajouter une cuillère à café de cacao amer.Réserver au chaud. Faire sauter les tagliatelles de seiche dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, jusqu’à obtention d’une coloration rouille.Saupoudrer les seiches d’une pincée de piment d’Espelette. Dresser sur assiette les tagliatelles en nid d’hirondelle, puis placer les morilles dans leur encre-cacao au centre.