Tartare de dorade à l’impérial et purée de mangue au piment thaï (en verrine)

Broyer une mangue avec une cuillère à café de piment thaï, sel et poivre. Diluer avec un peu de jus d’orange si votre mélange est trop épais. Laisser de côté.Couper la dorade et les Saint-Jacques en dés de 3 milimètres.Emincer finement l’échalote, la cive et la ciboulette. Mélanger le tout avec le poisson. Faire mariner 30 minutes dans le jus d’un demi-citron.Egoutter le citron de votre mélange. Ajouter la crème fraîche. Ajuster la quantité de crème pour obtenir la même texture que le tartare de mangue.Tapisser le fond d’une verrine de tartare de poisson, puis le tartare de mangue. Décorer d’une pousse de poireaux.