Tarte à l'oignon

Dans un saladier, délayer la levure et le sucre en poudre dans l'eau tiède, et laisser reposer 5 minutes.Pendant ce temps, on peut déjà doser la farine : prévoir 350 g de farine bise (je mélange farine blanche et farine complète).Dans la levure délayée, mélanger ensuite le sel et une cuiller à soupe d'huile d'olive. Puis incorporer progressivement la farine, et pétrir au moins 10 min. Il me faut souvent ajouter encore un peu de farine pour obtenir un beau pâton homogène et qui ne colle pas.Laisser reposer la pâte sous un couvercle jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. En été, grâce à la température ambiante, cela prend en général une heure. Pendant que la pâte repose, on peut préparer une "confiture" avec les oignons. Il suffit d'émincer les oignons et de les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec les épices. Remuer de temps à autre pendant une bonne demi-heure.Il n'y a plus qu'à débarasser les oignons de leurs grains de genièvre et à les répartir sur la pâte étalée en rectangle. Enfourner et régler le four sur 180° (je ne préchauffe jamais). Attendre une demi-heure environ.