Tartelettes de polenta aux épinards & faisselle de chèvre

Faire dégeler les épinards. Mettre la faisselle à égoutter dans une petite passoire.Dans une casserole, faire chauffer l‘eau avec le sel. Lorsque l’eau boue, ajouter la polenta en pluie et cuire le temps indiqué sur le paquet sans cesser de tourner. Retirer du feu puis ajouter le pecorino. Mélanger et laisser tiédir. Pas trop sinon la polenta devient cassante et il sera difficile de mettre en forme les tartelettes.Huiler à l’aide de papier absorbant, les moules à tartelettes. Déposer un peu de polenta et, avec les doigts mouillés, façonner les tartelettes.Préchauffer le four T6 (180°C).Mélanger les épinard avec la faisselle de chèvre. Goûter et rectifier l’assaisonnement.Ajouter l’œuf. Bien mélanger et verser dans les tartelettes, au ¾ de leur hauteur.Enfoncer au centre soit une ½ rondelle de fromage de chèvre un peu épaisse (verticalement) soit une tomate cerise. Inciser le haut des tomates cerises en croix. Enfourner et cuire 20 minutes.