Terrine campagnarde aux champignons

Dans un bon mixer, réduire les noix de cajou avec les poudres, le poivre fumé, le jus de morilles et le piment d'espelette. Ajouter de l'eau si nécessaire mais pas trop, afin d'obtenir une purée grossière.Réserver.Dans une poêle, faire réduire les champignons. Quand ils ont presque rejeté toute l'eau, ajouter les purées d'ail et de basilic.Réduire les champignons en purée, ajouter le porto et les graines de lin. Dans un saladier, mélanger les deux préparations, saler, poivrer au besoin. Verser dans des bocaux en verre.Servir avec des tranches de pain grillé et des cornichons.Astuce : Je ne trouve que très rarement des champignons frais ici à Tahiti. Alors j'ai une méthode pour les champignons surgelés: je les jette dans la poêle encore surgelés et je les laisse réduire dans leur eau, avant d'ajouter les purées d'ail et les herbes. Pour les champignons à réhydrater, je les laisse réduire dans une partie de leur jus, je récupère le reste pour un autre fond de sauce.