Timbale de riz rouge de Camargue et salade pastel

Faire cuire le riz rouge 40 mn à l’étouffé (1 vol de riz pour 2 vol d’eau) et laisser gonfler dans la casserole.Ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive + 1 pincée de Ras el Hanout (qte à ajuster suivant la force du piment), bien remuer et former 6 « galettes » de riz rouge en vous aidant de cerclesPar ailleurs, râper le choux fleur avec une grosse râpe ou au mixer pour en faire une semoule grossière. Verser dessus le jus du citron.Peler à vif le pamplemousse et en extraire des tranches.Peler l’avocat et le découper en cubes.Mélanger choux fleur, pamplemousse et avocat avec 2 cuillerées à soupe d’huile de colza, du sel, du poivre et quelques brins de ciboulette ciselés. Réserver au frais.Dans un saladier que vous aurez mis au congélateur, verser la crème de coco bien refroidie également.Ajouter le sel, le poivre et quelques pincées de fenouil. Fouetter au batteur afin d’obtenir une crème bien blanche et très mousseuse. Rectifier l’assaisonnement suivant votre goût.Dresser vos assiettes en déposant sur chaque galette de riz rouge un peu de la salade pastel et un peu de crème de coco directement sur l’assiette. Bon appétit !