Tomates confites

Coupez les tomates cerise en deux et les plus grosses tomates en quartiers, et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.Parsemez de sel, de sucre et de poivre, puis placez-les au four préchauffé à 110 °C (th. 3-4).Le temps de séchage exact dépend de la taille des tomates. Comptez 2 heures pour les tomates cerise et jusqu’à 4 heures pour les plus grosses tomates. Elles doivent être bien fripées, mais encore un peu charnues.Retirez les tomates et versez-les délicatement dans un grand saladier avec le vinaigre.Mélangez très délicatement. (Cette étape est facultative, mais elle permet de conserver les tomates plus longtemps.)Mettez les tomates et le vinaigre dans un bocal stérilisé encore chaud et versez de l’huile jusqu’à recouvrir les tomates.Comment les utiliser ?
Ces tomates confites s’utilisent à toutes les sauces : dans une salade, avec des pâtes, sur une pizza ou avec de la mozzarella… Conservez-les au réfrigérateur et consommez-les sous 3 semaines si vous ne mettez pas de vinaigre, et jusqu’à 2 mois avec le vinaigre.
Si vous voulez des tomates qui se conservent vraiment plus longtemps, préparez des tomates séchées en les déshydratant pendant 7 à 12 heures à 70-80 °C. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique.
Pour les mettre à l’huile, plongez-les d’abord 1 minute dans de l’eau bouillante avec un trait de vinaigre, avant de les égoutter, les sécher puis de les mettre dans un bocal avec de l’huile d’olive.