Tourte de la forêt

Mélanger la farine et le sel, faire un puits. Dans un pichet, mélanger au fouet le concentré de tomate et l’eau. Verser dans le puits avec l’huile, puis mélanger la pâte juste ce qu’il faut pour qu’elle soit bien homogène (si on la travaille trop, sa texture en cuisant sera moins bonne). La filmer et la mettre au frais le temps de préparer la garniture.Préchauffer le four à 180 °C. Brosser les champignons sous l’eau, recouper le pied terreux. Couper l’oignon et la pomme de terre en petits cubes d’environ 1,5 cm, les champignons en gros morceaux, le tofu en « lardons ».Au wok ou à la sauteuse, faire revenir les oignons, les pommes de terre et le tofu dans l’huile d’olive, jusqu’à l’obtention de notes légèrement caramélisées (attention de ne surtout pas faire brûler !) puis ajouter les champignons, saler, poivrer et continuer la cuisson en mélangeant souvent, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites et qu’il n’y ait plus d’eau de cuisson. Ajouter hors du feu le persil et le fromage râpé.Huiler et fariner un moule à tarte d’environ 30 cm de diamètre. Étaler la moitié de la pâte assez finement sur un plan bien fariné, puis foncer le moule* et recouper les bords bien proprement. Garnir avec la poêlée aux champignons, bien tasser. Étaler la deuxième partie de la pâte, puis y découper des feuilles à l’aide d’un emporte-pièce (voir « bonnes adresses »). On peut aussi dessiner les nervures à l’aide d’une fourchette, ce sera encore plus joli ! Déposer les feuilles sur la tarte, puis enfourner pour 30 minutes, en mettant la tarte sur le cran le plus bas du four (celui juste au-dessus de la sole) pour que le fond soit bien cuit.Servir chaud, mais non brûlant, ou à température ambiante en pique-nique.