Truites Cuisiflor farcies aux chrysanthèmes

Lavez les champignons et hachez en finement 6, coupez les autres lamelles. Coupez en 3 ou quatre morceaux 8 chrysanthèmes, hachez les feuilles.Dans une poêle huilée, faire fondre une échalote.Ajoutez les champignons hachés. Effeuillez une branchette de sarriette et laissez suer le tout une dizaine de minutes. Ajoutez les chrysanthèmes en morceaux, les feuilles finement coupées et laissez encore 5 min à feu doux.Assaisonner de sel et gingembre fraîchement râpé en fin de cuisson. Dans un saladier, versez le contenu de la poêle, la chapelure et les œufs : amalgamez cette farce et vérifiez en l’assaisonnement qui doit être un peu corsé. Remplir le ventre des truites avec cette farce, puis refermez avec 2/3 cure dent par poisson ... ou avec quelques points de couture exécutée avec une grosse aiguille et de la ficelle de cuisine. Dans un plat creux, mettre l'échalote restante et l’oignon émincés, les chrysanthèmes restants et champignons préparés, les 2 branchettes de sarriette, le laurier. Salez, ajoutez une c. à café de gingembre fraîchement râpé, éventuellement poivrez légèrement. Posez les poissons farcis sur ce lit, couvrir de vin blanc, saupoudrez du fumet de poisson en poudre (ou cube de miso émietté).Cuire à four chaud 45 min, en arrosant les poissons de temps en temps avec le bouillon de cuisson. Servir aussitôt cuits accompagnés de quelques pâtes fraîches.Etape 5photo 5Photo 5étape 6Etape 6photo 6Photo 6