Velouté de chou-fleur, lait d’amande et lucuma

Cette recette est tirée du livre de Clea et Clémence Catz, Des soupes qui nous font du bien (éditions La Plage).

A noter : La lucuma est un fruit andin à la chair douce, dont le parfum évoque un goût retrouvé, maternel et réconfortant. Surnommée « egg fruit » en raison de sa teneur en vitamines B, elle apporte également des protéines et des minéraux, ainsi qu’une sensation de plénitude. Consommée chez nous sous forme de poudre, elle s’incorpore aussi bien dans les préparations chaudes que froides, sucrées que salées, solides que liquides… On trouve la lucuma en poudre dans les magasins d’alimentation biologique et sur les sites internet spécialisés.