Comme la moutarde et l’huile ces derniers mois, le beurre pourrait commencer à manquer dans certains supermarchés. Pourquoi ? En raison de la sécheresse qui sévit partout sur la planète, la production de lait baisse considérablement, et ralentit la commercialisation des produits laitiers.
Heureusement, et les amateurs de cuisine saine et végane le savent, il existe de nombreuses alternatives au beurre en cuisine. Voici nos favorites.
L'huile de coco
Bonne pour le cœur et pour le cerveau, l'huile de coco vierge est la nouvelle coqueluche des foodistas. Elle résiste parfaitement à la cuisson jusqu'à 180°C, elle est donc idéale pour les poêlées et les petites fritures. On la glisse aussi dans le thé ou le café du matin. Et elle est absolument parfaite en pâtisserie. La preuve avec cette recette de madeleines à l'orange douce et au miel par exemple. A choisir issue du commerce équitable et biologique, bien entendu.
La purée d'amandes
Les purées d'oléagieux en général et la purée d'amandes (blanches ou complètes) en particulier sont parfaites en cuisine pour remplacer le beurre. Dans les crêpes, les brioches, en tartine... Elle est riche en fibres, en vitamine E et en calcium. C'est un atout santé et pâtissier hors pair ! A déguster, par exemple, dans ces délicieux carrés cru au caramel et au chocolat !
Les courgettes
Riche en fibres, en vitamines et minéraux, la courgette n'a pas son pareil pour rendre une préparation plus onctueuse et plus moelleuse. Si l'on a l'habitude de la glisser dans le potage pour le rendre plus velouté, on a moins le réflexe de l'utiliser en pâtisserie. Une erreur à réparer d'urgence avec ce gâteau au chocolat et courgettes !
La compote de pommes
Non seulement la compote de pommes (idéalement maison et sans sucres ajoutés) remplace avantageusement le beurre dans de nombreuses recettes, mais elle remplace également le sucre ! Autant dire qu'elle a tout bon. La preuve, par exemple, avec cette recette de cookies fourre-tout au chocolat !
Le ghee
Le ghee, ou beurre clarifié, nous vient d'Inde. Utilisé pour la cuisine et la confection des gâteaux, il est issu d'un beurre classique mais dépourvu d'eau, de lactose et de protéines. A acheter en magasin bio ou à confectionner soi-même grâce à cette recette de ghee simple à réaliser. Et à tester, par exemple, avec ces délicieuses lentilles aux épinards.
La margarine
La margarine remplace depuis longtemps le beurre dans de nombreuses cuisines. Elle a en effet le mérite de ne pas contenir de cholestérol. Attention cependant à ne pas en abuser car elle contient souvent des additifs et des graisses hydrognées ou saturées. Cette recette de quatre-quarts végane montre de quelle manière on peut l'utiliser en pâtisserie.
