La farine de soja est obtenue par mouture sur meule de pierre, ce qui lui confère finesse et saveur. Elle a l’avantage d’être naturellement sans gluten. La farine de soja se présente généralement sous deux formes : toastée ou précuite. Elle est idéale en cuisine diététique car la lécithine qu’elle contient permet de réduire la quantité d'œufs et de beurre dans les préparations sucrées.
Sa saveur et sa texture : Comme la farine de blé, la farine de soja est blanche et se présente en poudre.
Les bienfaits de la farine de soja :
• Hyperprotéiné
• Riche en magnésium et fer
• Indice glycémique bas
• Pauvre en cholestérol
• Riche en isoflavones qui aide à réduire les troubles de la ménopause
Comment la cuisiner ?
Toastée ou précuite, la farine de soja apportera un petit goût biscuité très gourmand à vos pâtisseries. Et pour donner encore plus de moelleux à vos cakes et petits pains, mélangez-la avec une autre farine, cela libérera davantage les arômes de la recette.
La farine de soja a également un fort pouvoir liant, ce qui permet de l’utiliser dans la préparation de sauces et de béchamels.
A noter : Il faut d’abord tamiser la farine de soja avant de l’utiliser car elle a tendance à former des paquets.
Où en acheter ?
- Farine de soja précuit de Celnat
- Farine de soja bio de Priméal
- Farine de soja toastée de Markal
