Les protéines de soja sont fabriquées à partir de farine de soja déshuilée, c’est-à-dire privée de toute son huile. La farine est ensuite cuite, séchée et coupée en morceaux. Dorénavant déshydratées, les protéines de soja peuvent se conserver longtemps. Elles sont préconisées aux végétariens et aux intolérants au lactose. On peut comparer la protéine de soja aux protéines animales comme la viande, les œufs ou le poisson car elle contient tous les acides aminés essentiels qui ne sont pas synthétisés par le corps.
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Sa saveur et sa texture : Les protéines de soja ont l’apparence de petites éponges sèches. Une fois réhydratées, elles ont une consistance semblable à celle de la viande. Leur goût est plutôt neutre.
Les bienfaits des protéines de soja :
• Hyperprotéiné (jusqu’à 95%)
• Contiennent des protéines assimilables
• Ne contiennent pas de cholestérol
• Peu calorique
• Fort pouvoir antioxydant
• Propriétés énergisantes
• Riche en isoflavones
• Ne contient pas de lactose
Comment les cuisiner ?
Avant de consommer les protéines de soja, il faut d’abord les réhydratées. Pour cela, on utilise un bouillon parfumé ou une grande marinade. A cause de leur goût assez neutre, il est préférable d’assaisonner les protéines de soja pour leur apporter de la saveur.
Elles remplaceront parfaitement la viande dans des préparations comme la sauce (bolognaise par exemple), des farces ou des couscous.
Où en acheter ?
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- Protéines de soja texturées en petits morceaux de Priméal
- Protéines de soja bio de Protal
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