Pour obtenir des graines germées de soja, on utilise du soja vert, aussi appelé haricot mungo. C’est une plante légumineuse originaire d’Inde, dont les graines sont consommées comme légume, à l'instar du haricot commun.
Sa saveur et sa texture : A la texture croquante, rafraichissante et douce, son goût est relativement neutre, un peu comme la laitue.
Les bienfaits des graines germées de soja :
• Fort pouvoir de satiété
• Grande richesse en phyto-oestrogènes
• Riche en protéines
• Riche en vitamines A, B1, B2, B3, C, E, K…
• Source d’acides aminés essentiels et de fibres
• Source de sels minéraux (potassium, magnésium, fer, phosphore, calcium…)
• Contient de la lécithine qui régule le cholestérol
• Contient de la chlorophylle qui facilite l’élimination des tissus malades et participe à leur régénération
Comment les cuisiner ?
On peut consommer ces graines vertes en bouillie, purée, soupe, sous forme de pousses germées ou de nouilles chinoises. Les graines germées peuvent être consommées froides : en salade, sur des crudités ou des tartines, dans des sandwiches ou une omelette. Si vous voulez les utiliser dans un plat chaud, faites-les sauter rapidement dans un wok. Mais il est préférable de les consommez crues pour garder tous leurs bienfaits.
Où en acheter ?
- Graines à germer bio haricot mungo soja vert de Germ'line
- Soja vert à germer bio de Priméal
- Soja vert de Celnat
Le saviez-vous ?
Les jeunes pousses issues des graines après germination sont souvent vendues sous le nom de «pousses de soja». Mais on se trompe ! Car le véritable soja, dont la graine ressemble effectivement à celle du haricot mungo, est une espèce totalement différente.
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