Le miso (prononcez misso) est un aliment traditionnel japonais, pays dans lequel il est considéré comme un véritable médicament. Il se présente sous la forme d’une pâte de soja fermenté et s’utilise en petite quantité, de l’ordre d’une cuillère à soupe dans une marmite. Le miso ne se cuit pas, il s’ajoute en fin de cuisson. Il existe différentes sortes de miso : le miso de riz, d’orge et de soja.
Sa saveur et sa texture : Sous forme de pâte, le miso 100% soja est brun et très corsé. A cause de son goût généralement fort et très salé, beaucoup le considèrent comme un condiment.
Les bienfaits du miso :
• Très digeste
• Contient des enzymes qui aident à la digestion
• Riche en isoflavones
• Riche en protéines
• Source essentiel de vitamines B12
• Propriétés anti cancérigènes
• Excellente source de lactobacillus qui favorisent la régénération d'une bonne flore intestinale
Comment utiliser le miso en cuisine ?
Le miso peut s'utiliser facilement comme condiment dans tous vos plats. Pour l’ajouter à vos aliments à faire sauter, mélangez d’abord une cuillère à soupe de miso avec un peu de liquide (vin, bouillon, eau). Ancêtre de la sauce soja, le miso remplacera parfaitement cette sauce dans les recettes asiatiques.
Plus étonnant : le miso se marie parfaitement à la mayonnaise, pour des sandwiches originaux !
Pour tirer tous les avantages du miso, veuillez à choisir un miso avec la mention "non pasteurisé" sur l’étiquette du produit.
Où en acheter ?
- Shiro miso de Lima
- Miso pur soja non pasteurisé bio de Celnat
- Miso riz bio de Danival
- Miso en cubes de Danival
Les recettes de FemininBio : Pâté au miso pour tartinades, Soupe de sobas, shiitakés et miso, Velouté de petits pois au miso de riz, sauce miso-noix pour les crudités
Le saviez-vous ?
Les japonais commencent la journée avec une soupe au miso pour ses vertus stimulantes et énergisantes.
Traditionnellement, une femme japonaise doit savoir préparer la soupe au miso pour pouvoir se marier !
