Aumonieres aux pommes et raisins caramelisés coulis de chocolat chaud

Préparer l’appareil à crêpe la veille de préférence : dans une casserole faire fondre 25 g de beurre jusqu’à ce qu’il devienne couleur noisette, puis le passer au travers d’une passoire, et laisser tiédir. Dans un saladier mettre 100 g de farine en fontaine. Ajouter 5 g de sucre semoule, les oeufs et les incorporer progressivement à la farine à l’aide d’un fouet afin de ne pas avoir de grumeaux. Dés que la pâte devient un peu ferme, la détendre petit à petit avec le lait froid, puis incorporer le beurre noisette tiédi. Bien laver l’orange et le citron jaune, puis râper les zestes en évitant la peau blanche très amère. Ajouter ces zestes d’agrume dans la pâte à crêpe, mélanger et laisser reposer à couvert au réfrigérateur.Préparation de la sauce chocolat faire fondre au bain marie 100 grammes de chocolat noir avec 100 grammes de creme fraiche. Eplucher et tailler en petits dés les pommes. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter l’intérieur de la gousse avec la pointe d’un couteau afin de récupérer les grains. Puis fendre à nouveau chaque moitié en deux, ces morceaux de gousses serviront à ficeler les aumonièresDans une poêle, faire fondre 30 g de beurre doux jusqu’à ce qu’il devienne couleur noisette. Puis ajouter les dés de pomme etl es raisins secs, 20 g de sucre semoule, les grains de la gousse de vanille, mélanger délicatement à l’aide d’une spatule, et laisser cuire 2 à 3 minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et laisser compoter sur feu éteint.Préparation des crêpes : Chauffer une poêle à crêpe (de 18 cm environ) légèrement huilée avec de l’huile de pépins de raisin, et réaliser 4 crêpes. Réchauffer les pommes caramélisées. Disposer au centre de chaque crêpe, une bonne cuillère à soupe de pommes caramélisées, puis fermer les aumonières à l’aide des morceaux de gousse de vanille.Dresser les aumônières de pommes caramélisées au centre d’un plat de service, verser un cordon de sauce chocolatl et les saupoudrer d’un peu de sucre glace.