Baba au sirop de pomme et à la cardamome

Le sirop : Verser le jus de pomme dans une casserole et faire bouillir à feu vif et à découvert pendant 20 min environ.Ajouter les gousses de cardamome ouvertes et pilées et laisser bouillir encore 15 min, afin d’obtenir 25 cl environ de "sirop".Ôter du feu, filtrer et laisser tiédir.Le gâteau : Préchauffer le four à 180 °C.Dans un saladier, mélanger les farines tamisées avec la fécule de maïs et la poudre à lever.Ajouter les jaunes d’oeuf, l’huile d’olive et le lait végétal.Monter les blancs d’oeuf en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement sans les casser.Verser le mélange dans un moule en couronne et enfourner pour 25 min environ.Napper le gâteau de sirop de pomme juste au sortir du four. Attendre l’absorption complète avant de déguster.