Baguette croustillante (ou ficelles)

Faire tiédir l'eau au micro-ondes une quinzaine de secondes. Diluer le miel dans l'eau tiède. Ajouter le levain fermentescible. Bien mélanger. Laisser reposer 10 minutes.Dans un saladier, mettre la farine et le sel. Faire un puits et ajouter le liquide. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit formé puis transférer sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 8 à 10 minutes : pousser la pâte vers le haut en appuyant avec la paume de la main puis replier la pâte vers le bas. Renouveler encore et encore . jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Former une boule. La fariner et la déposer dans un grand saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer environ 1 h 30 dans une pièce chaude. La pâte doit doubler de volume.Abaissez délicatement la pâte pour chasser l'air. (La couper en 2 pour faire des ficelles). L'applatir en rectangle. Replier le haut du rectangle au 2/3 puis replier le bas du rectangle par-dessus. Renouveler une fois puis plier la pâte en deux et souder le bas en appuyant bien.Faire rouler la pâte pour obtenir un long boudin.Déposer la baguette sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson ou siliconée. Recouvrir d'un linge propre et laisser lever 1 h. 20 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 240°C avec un récipient contenant de l'eau, positionné en bas du four sur une grille.Pratiquer des entailles, avec une incisette (ou un cutter), tout le long de la baguette. Enfourner et laisser cuire 5 minutes à 240°C puis baisser à 200°C et laisser cuire 10 à 15 minutes selon la taille de votre pain. Laisser refroidir sur une grille.