Mini-Bagels

Délayez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer 10 minutes. Mélangez la farine avec le sucre et le sel. Ajoutez la levure, mélangez, puis pétrissez pendant 5 minutes à la main. Façonnez cette pâte en boule. Versez la moitié de l’huile d’olive dans un saladier propre en le retournant au-dessus de l’évier pour bien l’enduire d’huile. Déposez-y la pâte et couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever pendant 30 minutes à température ambiante.Divisez la pâte en 12 boulettes. Roulez chacune en forme de boudin de 7 cm de longueur. Soudez les deux extrémités en gardant un trou central. Déposez les bagels sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé huilé. Laissez les bagels reposer 1 heure 30 à température ambiante.Préchauffez le four à 250 °C. Faites bouillir 4 l d’eau dans une grande marmite, puis ajoutez la levure chimique. Baissez le feu afin de maintenir l’eau à petits frémissements. Plongez plusieurs bagels à la fois, pochez-les 1 minute, puis retournez et pochez l’autre côté de nouveau 1 minute. Égouttez et déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Battez le blanc d’oeuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau. Badigeonnez les bagels, puis saupoudrez-les avec les graines de votre choix et un peu de fleur de sel. Baissez la température du four à 230 °C et mettez les bagels à cuire 20 minutes. Si les bagels prennent trop de couleur, couvrez-les d’une feuille de papier d’aluminium.