Dessert
Brioche Babka cannelle-chocolat
- TypeDessert
- Couverts4
- Préparation50 mn
- Cuisson30 mn
- Difficulté
- Budget
- 300 gr de farine
- 12 cl lait tiède
- 40 gr de sucre
- 1 oeuf
- 120 gr beurre coupé en morceaux
- 15 gr levure boulangère
- 50 gr de beurre
- 50 gr de sucre
- 10 gr de cannelle
- 50 gr pépites de chocolat
Pour la pâte à brioche : Diluer la levure dans le lait avec le sucre et laisser reposer 15 minutes.
Incorporer ensuite ce mélange à la farine, sucre et oeuf et pétrir 5 minutes puis incorporer le beurre mou et pétrir encore 10 minutes jusqu'à absorption complète du beurre. La pâte doit être lisse et souple.
Laisser reposer au chaud (25°) 1h ou plus, la pâte doit doubler de volume.
La dégazer en l'écrasant avec la paume de la main, la rabattre pour en faire une boule.
La mettre au frais une nuit.
Réaliser la crème à la cannelle en mixant le beurre, le sucre et la cannelle. Réserver au frais.
Le lendemain, étaler la pâte froide en un rectangle de 1cm d'épaisseur et tartiner la crème à la cannelle, parsemer de pépites de chocolat.
Rouler en boudin et le couper en deux dans la longueur. Prendre délicatement les deux morceaux et les tresser ensemble.
Former une tresse à deux brins et placer dans un moule à cake.
Laisser reposer dans un endroit chaud (25°) pendant 2h.
Cuire dans un four à 180° (th.6) pendant 30 minutes (une brioche est cuite quand l'intérieur affiche une température de 93°).
Démouler et laisser refroidir, saupoudrer éventuellement de sucre glace.
Cette recette est tirée du livre L'aventure végétarienne de Nicole Baghdiguian-Wéber, paru aux éditions Grancher.
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