Briochettes au beurre de brebis & herbes aromatiques

1 h avant : Mélanger, dans un récipient, 50 g de farine, la levure de boulanger, 1 c à c de sucre et 50 ml d’eau. Recouvrir d’un linge propre et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud.Mélanger ensemble le reste de la farine (200 gr), le sel et le beurre de brebis en sablant entre les doigts.(Faire un puits. Ajouter le mélange à la levure, l’oeuf et l’eau restante (35 ml). Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit formé puis transférer sur un plan de travail fariné et pétrir pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et élastique. Ajouter un peu de farine si elle est trop collante. Former une boule. Fariner et déposer dans un grand saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser pousser 1 h 30 à 2 h selon la température ambiante de votre pièce. La pâte doit doubler de volume.Abaissez délicatement la pâte pour chasser l’air. La couper en 8 et façonner les en boule. Prendre une feuille de papier absorbant et l’imbiber d’eau. “Tamponner” le haut des boules de pâte d’abord sur le papier absorbant et ensuite sur les herbes. Cela permet de faire adhérer les herbes sur la pâte.Déposer les boules dans des petits moules à brioche et laisser reposer environ 1h couvert d’un linge propre. 1/4 d’h avant la fin de la levée, préchauffer le four T6 (180° C) avec un récipient contenant de l’eau.(Enfourner et cuire 15 à 20 mn. Ou plus selon la taille de vos briochettes.