Bûche de Noël chocolat, amandes & raisins

Dans un bol, faire macérer les raisins avec le rhum et le café.Fouetter 4 œufs avec 80 g de sucre et 4 cuil. soupe d'eau tiède. Ajouter 200 g de farine, 1 cuil. café de levure chimique. Étaler la pâte sur du papier sulfurisé beurré, sur une plaque de cuisson pour le four.Cuire pendant environ 12 minutes à 220°.Démouler la pâte encore chaude sur un linge. Ôter le papier. Découper le biscuit afin d'obtenir 3 longs rectangles de même dimension. Placer au frais.Bouillir 70 g de sucre avec 10 cl d'eau et l'agar-agar. Ajouter le chocolat. Battre 4 jaunes d'œufs. Ajouter progressivement au mélange. Enfin, mettre une cuill. soupe de crème d'amandes et incorporer les raisins secs égouttés.Poser sur un plat un premier biscuit. Le tartiner de crème au chocolat. Ensuite, couper en deux l'épaisseur de 2 plaques de biscuit à l'aide d'un couteau. Poser l'une des plaques sur la tartine. Enduire de crème. Poser un autre biscuit et renouveler l'opération. La dernière plaque ne doit pas être tartinée.Faire le glaçage au sucre et aux blancs d'œuf : Faire un sirop en laissant bouillir le sucre et quelques cuil. café d'eau pendant quelques minutes. Battre les blancs en neige ferme en ajoutant une pointe de sel fin. Incorporer progressivement aux blancs d'oeuf le sirop préparé.Laisser refroidir. Recouvrir la bûche de ce glaçage.Suggestion : comme sur une des photos présentées ci-dessus, on peut parsemer du praliné sur la bûche.