Bûche des îles

Préparation de la génoise : Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure, bicarbonate et sel). Dans un autre récipient, verser le lait, l’eau, les arômes, le jus de citron et l’huile. Mélanger et verser peu à peu sur les ingrédients secs tout en mélangeant. Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et verser la pâte sans dépasser 1 cm d’épaisseur. Il vaut même mieux rester un peu en dessous de cette épaisseur. Cuire 30 minutes. Laisser ensuite refroidir la génoise avant de retirer le papier de cuisson. Préparation de la crème : À l’aide de la pointe d’un couteau, ouvrir les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur, et gratter l’intérieur afin de récupérer les graines. Ne pas jeter les gousses. Verser le lait dans une casserole. Ajouter la crème de riz, le sucre les graines des gousses de vanille, et éventuellement les gousses pour les grands amateurs de vanille (sinon, les gousses évidées peuvent être déposées dans un pot rempli de sucre afin d’obtenir du sucre vanillé maison). Faire chauffer sur feu doux en remuant bien à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe. Réserver au frais. Peler et nettoyer l’ananas. Débiter la chair en cubes. Faire fondre la margarine (ou le beurre) dans une poêle, ajouter l’ananas et le sucre. Laisser tranquillement caraméliser sur feu moyen. Quand l’ananas commence à colorer, le flamber avec le rhum. Poursuivre la cuisson encore quelques minutes. Incorporer les fruits à la crème précédemment préparée et réserver au frais. Préparation de la couverture : À l’aide de la pointe d’un couteau, ouvrir les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur, et gratter l’intérieur afin de récupérer les graines. Verser le lait dans une casserole. Ajouter la crème de riz, le sucre les graines des gousses de vanille. Faire chauffer sur feu doux en remuant bien à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe. Réserver au frais. Assemblage de la bûche : Chemiser un moule à cake avec du film alimentaire. Laisser dépasser de larges morceaux de chaque côté du moule. Découper 3 morceaux de génoise de la taille de votre moule à cake. Si le biscuit est un peu trop épais, ne pas hésiter à le découper également dans le sens de l’épaisseur. Commencer par déposer un morceau de génoise. Recouvrir de crème à l’ananas puis d’un morceau de génoise, de crème et terminer par un dernier morceau de génoise. Bien refermer le film alimentaire en pressant légèrement. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures. Au moment de servir, démouler la bûche et retirer le film alimentaire. Couvrir à l’aide de la crème vanillée, puis de la noix de coco en poudre. Terminer avec la pâte d’amande découpée selon l’envie et le sucre doré.