Buns sans lait ni beurre

Préparer le tangzhong la veille : Délayer la farine (25 gr de farine de blé T65) avec l’eau (12.5 cl) dans une petite casserole. Faire épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer. La cuisson doit se poursuivre jusqu’à ce que la cuillère forme des lignes dans la crème qui restent figées quelques instants. Laisser refroidir, filmer et placer au réfrigérateur.Le jour J, verser la farine, le sucre, le sel et la levure dans un grand saladier ou dans le bol d’un robot pétrisseur.Dans un autre récipient, battre l’oeuf avec le lait, le tangzhong et la purée d’amande.Verser ce mélange sur la farine et pétrir pendant quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte non collante.Couvrir et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit tiède.Diviser en 6 parts, former des boules et bien les espacer sur une plaque de cuisson. Laisser lever à couvert pendant 1 heure.Dorer à l’oeuf ou au lait végétal et parsemer de graines au choix (mélangées ou non).Préchauffer le four à 180 °C (th. 6) et cuire pendant 20 à 25 minutes.