Carrot muffins cocolactés aux écorces d’oranges confites & noix de pécan

Préchauffer le four à 160°C. Tamiser la farine et la poudre à lever. Couper les écorces d’oranges confites en petits dés. Hacher grossièrement les noix de pécan.Battre l’œuf avec le sucre brun. Ajouter le lait de coco. Mélanger puis ajouter les carottes râpées. Ajouter ensuite la farine et la poudre à lever. Puis les écorces d’oranges confites et les noix de pécan.Répartir, jusqu’en haut, dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire. Ou dans des caissettes en papier, résistantes à la chaleur, si vous en avez. Mettre les caissettes en papier dans les moules à muffins et remplir jusqu’en haut. Déposer une noix de pécan entière sur la surface.Enfourner et cuire 40 minutes. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir.