Cookies fourrés à la pâte à tartiner maison

Pour la pâte à tartiner, la veille, mettez au frais votre pâte à tartiner maison. Le lendemain, elle est figée. Formez des boulettes de 20 g, mettez-les au frais 15 minutes, puis roulez- les entre vos mains pour les uniformiser. Aplatissez- les légèrement, comme des palets, puis placez-les au congélateur pour au moins 1 heure.

Pour la pâte à cookies, dans un récipient ou dans la cuve de votre robot, mélangez avec la feuille ou avec une cuillère le beurre, les sucres et la vanille, de façon à obtenir une sorte de crème. 

Ajoutez les œufs, mélangez, ajoutez la farine, mélangez encore. Mettez la pâte au frais pour 1 heure.

Formez des boules de pâte de 55 g. Aplatissez chaque boule, déposez au centre un palet de pâte à tartiner congelée, puis refermez en rabattant la pâte et scellez soigneusement. 

Disposez les cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemez de fleur de sel et appuyez légèrement sur les cristaux pour les incruster.

Congelez les cookies crus pendant au moins 1 heure, puis mettez-les à cuire dans un four à 175 °C pendant 14 à 15 minutes ; leur pourtour doit tout juste dorer.

Le mieux est de les déguster tièdes, quand la pâte à tartiner est encore à l’état fondu.