Cornes de gazelle à la rose

Sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en petits dés, une heure avant de faire la pâte.Mélangez à la main la farine, le beurre ramolli et le sel dans un grand bol.Ajoutez l’eau de rose et l’eau de source petit à petit.Pétrissez la pâte pendant 5 à 10 minutes (elle doit devenir légèrement élastique).Laissez reposer pendant la préparation de la farce. Pour celle-ci, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace, l’eau de rose et les aromates.Malaxez bien et formez une boule. Préchauffez le four à 200 °C, sortez la plaque et couvrez-la de papier sulfurisé.Farinez la table, puis divisez la pâte en 4 morceaux. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez un morceau de pâte le plus finement possible (c’est bien de la finesse de la pâte que dépend le bon résultat des cornes).Découpez dans la pâte une bande longue d’environ 12 x 8 cm. Prenez une cuillerée à soupe de farce et roulez-la dans vos mains pour former un boudin de 8 à 10 cm de long.Posez la farce au milieu d’une bande de pâte. Rabattez le bord de la pâte sur la farce pour bien l’enfermer et courbez le tout pour former un croissant.Piquez la corne légèrement avec une fourchette et posez-la sur le papier sulfurisé.Recommencez l’opération pour le reste de la bande et les autres morceaux de pâte.Faites cuire les cornes de gazelle pendant 12 minutes au four à 200 °C. Elles doivent être plus blanches que dorées.Sortez les cornes de gazelle du four, puis préparez un sirop avec l’eau et le sucre, portez à ébullition et arrêtez le feu.Enduisez avec les pinceaux les cornes de gazelle du sirop et saupoudrez-les de sucre glace. La préparation des cornes de gazelle est fastidieuse, mais elles se conservent bien pendant plusieurs jours.Et elles seront si délicieuses servies avec un thé… à la rose !