Cronuts d'Australie de Chelsea

LA PÂTE
Dans un robot équipé d’un crochet, mettez la farine, le sel, le sucre et la levure puis mélangez. Ajoutez le beurre, le lait et l’eau. Pétrissez pendant 3 minutes. Formez une boule et mettez-la dans un saladier. Couvrez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 2 heures ou, au mieux, pendant toute une nuit. Pendant ce temps, coupez le beurre en petits morceaux. Sur une feuille de papier cuisson, étalez le beurre pour lui donner la forme d’un rectangle d’environ 15 x 20 cm. Placez le rectangle de beurre au réfrigérateur.LE TOURAGE
Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez-la sur le plan de travail légèrement fariné et formez un rectangle d’environ 60 x 20 cm. Positionnez le rectangle de beurre au centre de la pâte. Pliez le tiers inférieur de la pâte vers le haut, rabattez dessus le tiers supérieur. Faites pivoter la pâte de 45° puis étalez avec un rouleau en allant droit devant vous. Renouvelez l’opération de pliage et de roulage. Mettez au congélateur pendant 15 minutes. Sortez la pâte du congélateur et renouvelez cette opération 3 fois, en laissant reposer 15 minutes au congélateur à chaque fois.LE FAÇONNAGE
Étalez la pâte sur une épaisseur d’1 cm environ sur toute sa surface. Avec un emporte-pièce de 6 à 8 cm de diamètre, détaillez plusieurs disques et avec un emporte-pièce de 2 cm, détaillez un disque au centre de chacun d’entre eux. Retirez l’excédent de pâte et le centre de chaque disque pour obtenir la forme d’un donut. Mettez chaque cronut sur une feuille de papier cuisson. Laissez-les gonfler 2 heures à température ambiante ou 30 minutes dans un four préchauffé à 30 °C.
Dans une casserole, faites chauffer l’huile à 175 °C. Mettez 1 ou 2 cronuts à la fois dans l’huile chaude et faites-les frire 90 secondes sur chaque face. Laissez-les reposer quelques minutes sur du papier absorbant. Dans un bol, mélangez le sucre et la cannelle et roulez chaque cronut dans ce mélange. Laissez refroidir et dégustez.