Fortune cookie coco, sans gluten sans lait

Pour 20 biscuits : Préparer vos petits messages sur des bandes de papier d’une dizaine de cm. Plier en 3.

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

Faire fondre l’huile de coco. Réserver.

Verser dans un saladier le sucre glace, les farines et les blancs d’œufs. Mélanger au fouet.

Ajouter l’huile de coco tiède. Surveiller la température, elle ne doit pas être trop chaude. Mélanger à nouveau énergiquement. La pâte doit être bien lisse.

Sur une plaque de cuisson huilée, déposer une feuille de papier sulfurisé puis à l’aide d’une cuillère à soupe déposer 4 tas de pâte à biscuits. Aplanir avec le dos de la cuillère et former 4 cercles fins. Faire seulement 4 biscuits par fournée.

Enfourner pour 7 à 8 minutes. Vérifier la cuisson.

Sortir la plaque du four et le plus rapidement possible, déposer une bande de papier, plier le biscuit en deux puis plier légèrement à nouveau dans l’autre sens. Vous pouvez vous aider d’un moule à muffins pour lui donner la forme désirée.

Réitérer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Astuce : vous pouvez utiliser cette recette pour réaliser des tuiles ou des langues de chat. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de mettre de l’amidon de tapioca. Vous pouvez mettre de la farine de riz à la place.