Galette des rois à la frangipane sans gluten

Pour la pâte semi-feuilletée sans gluten : Mélanger la levure avec la farine et le sel.

Verser le mélange dans un robot à lame. Ajouter les petits suisses. Mixer rapidement puis ajouter le beurre congelé.

Mixer à nouveau quelques secondes.

Déposer la pâte sur le plan de travail et former une boule. Filmer et mettre au minimum deux heures ou mieux toute une nuit.

Étaler au rouleau la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. N’hésitez pas à rajouter de la farine pour éviter que la pâte ne colle au papier.

Découper un premier cercle de 26 cm de diamètre puis un autre de 25 cm que vous laisserez sur une feuille de papier sulfurisé. Remettre au frais pendant 30 minutes.

Pour la crème d'amande : Mélanger au fouet l’ensemble des ingrédients (à partir des 60g de beurre mou). Fouetter énergiquement. Réserver au frais.

Sortir les pâtes du réfrigérateur. Étaler la crème d’amandes sur le disque de 25 cm.

Fouetter un jaune d’œuf. Badigeonner les bords de la pâte. Déposer l’autre disque par dessus. Coller les bords en appuyant du bout des doigts.

Badigeonner le dessus du reste du jaune puis dessiner au couteau des traits.

Préchauffer votre four à 180°C. Le temps du préchauffage, mettre la galette au frais. Enfourner 30 à 35 minutes selon le four.