Galettes au beurre de cacahuète

Préchauffez le four à 180°C. Graissez légèrement deux plaques à biscuits. Nous préférons ici les plaques de couleur foncée pour que les cookies soient bien dorés et croustillants.Dans un grand bol, battez la graisse végétale, le beurre de cacahuète et le sucre jusqu’à obtenir un mélange aérien et crémeux. Cela peut prendre jusqu’à 2 minutes avec un batteur électrique à vitesse moyenne, ou 4 minutes à l’aide d’une simple fourchette. Ajoutez la vanille et la mélasse puis mélangez.Ajoutez la moitié de la farine ainsi que la fécule de maïs, la levure chimique, le sel et mélangez bien. Ajoutez le restant de farine et mélangez. Utilisez vos mains à ce stade pour bien combiner les ingrédients. La pâte doit rester homogène lorsqu’on la presse ; si ce n’est pas le cas, ajoutez alors une cuillerée à soupe ou deux de lait végétal jusqu’à obtention de la consistance désirée.Roulez la pâte de sorte à former de petites boules de la taille d’une noix, et aplatissez-les un peu avec la paume de vos mains. Il se peut que la pâte se craquèle sur le pourtour des biscuits ; c’est parfaitement normal. Disposez les boules de pâte sur les plaques à biscuits. Aplatissez-les encore avec le fond d’une tasse à café. Tracez les croisillons sur le dessus des cookies avec les dents d’une fourchette : une fois à l’horizontale, une fois à la verticale.Enfournez les cookies pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que leurs bords soient très légèrement dorés. Ôtez-les du four et laissez-les refroidir sur les plaques pendant 10 minutes (moins que ça et ils risquent de s’effriter). Utilisez une fine spatule et souple pour les transférer sur une grille jusqu’à refroidissement complet.