Gâteau à la betterave rouge

Peler la betterave et la râper finement. Réserver. Incorporer les jaunes d’œufs (réserver les blancs), puis la betterave.
Faire fondre le beurre au bain-marie, arrêter la source de chaleur, puis le battre dans un grand saladier avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange commence à blanchir.Ajouter la cannelle et le sel.
Préchauffer le four à 170 °C.
- Monter les blancs en neige et les incorporer précautionneusement à la préparation.
Beurrer et fariner le moule et y verser la pâte
.Cuire au four 40 minutes (vérifier la cuisson au couteau)
Laisser refroidir 10 minutes et démouler.LE COIN SANTÉ : les pigments rouges qui confèrent sa couleur à la betterave auraient une action de prévention vis-à-vis de certains cancers et une action antitumorale (qui serait affectée par la chaleur...) (17). La betterave est en outre une excellente source de folate, une vitamine du groupe B (17). Peu calorique (43 kcal aux 100 g), elle vous apportera près de 10 % de glucides (23, réf.11080).
Pour éviter toute dérive hypocondriaque, sachez que la consommation de cette racine peut colorer temporairement les urines en rouge...