Gâteau d'anniversaire à deux étages sans gluten

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Graissez les 2 moules. Déposez au fond de chaque moule une feuille de papier cuisson graissée. Farinez légèrement le tout.Lavez et zestez le citron.Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs à l’aide d’un petit fouet à vinaigrette : farines, fécule, gomme xanthane, poudre à lever et zeste de citron. Réservez.Mélangez au robot la margarine et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.Ajoutez les œufs un par un en vous assurant qu’ils sont bien incorporés. Versez ensuite le mélange des farines et continuez de battre jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Répartissez la pâte dans les deux moules.Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 min. Vérifiez la cuisson des gâteaux : une pique en bois plantée au centre du gâteau doit ressortir sèche.Laisser les gâteaux refroidir 10 min, puis démoulez-les en les renversant. Retirez le papier cuisson puis retournez-les et laissez-les refroidir pendant la préparation de la garniture.Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en fines lamelles. Faites-les revenir dans une poêle avec la confiture pendant 5 à 8 min. Répartissez les fraises enrobées de confiture sur le dessus d’un des gâteaux. Laisser refroidir.Préparez la crème fouettée : battez la crème fleurette très froide. Ajoutez la vanille puis, lorsqu’elle commence à monter en chantilly, versez doucement 5 c. à s. de sucre glace. Etalez généreusement la crème fouettée sur les fraises. Recouvrez avec le deuxième gâteau et saupoudrez le dessus du reste de sucre glace.Pour la version glacée à la crème au beurre : Dans le bol du mixeur, versez 113 g de beurre doux à température ambiante et 200 g de sucre glace. Mixez jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez un colorant alimentaire de votre choix (facultatif), jusqu’à obtenir la couleur souhaitée. Si la texture est trop épaisse, ajoutez 1 c. à s. de lait. Réservez. Recouvrez un plat de service avec quatre fines bandes de papier cuisson (cela permet de protéger le plat de service des éventuelles éclaboussures de glaçage).Posez le premier gâteau sur le plat de service, au milieu des quatre bandes de papier. Etalez 4 c. à s. de confiture de fraise sur le dessus du gâteau. Posez le deuxième gâteau par dessus. Recouvrez ensuite le dessus du gâteau ainsi que les côtés de glaçage à la crème au beurre. Décorez votre gâteau d’anniversaire comme vous le souhaitez puis enlevez les feuilles de papier cuisson. Votre gâteau d’anniversaire est prêt à être servi.