Gâteau roulé à la compotée de myrtilles

Placer les myrtilles dans une casserole avec 25 g de sucre. Laisser compoter à feu doux. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre de canne. Incorporer la farine de maïs puis la fécule. Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation précédente. Préchauffer le four à 180°C. Disposer une feuille de papier cuisson sur une grande plaque rectangulaire et la saupoudrer légèrement de sucre. Répartir la pâte à génoise sur le papier, en veillant à maintenir partout une hauteur homogène à l’aide d’une spatule. Enfourner pour 8 à 10 minutes en surveillant : la génoise doit être légèrement dorée. Pour la sortie du four, étaler un torchon humidifié sur le plan de travail et le saupoudrer de sucre. Retourner dessus la plaque contenant la génoise afin de la démouler. Oter avec précaution le papier cuisson. Agrémenter le rectangle de génoise de compotée de myrtilles. Rouler étroitement et découper les proprement les entames avant de placer le gâteau roulé dans un plat de présentation