Ile Flottante aux œufs Ubio Bleu-Blanc-Cœur

Pour la crème anglais : Faire frémir le lait avec la demi-gousse de vanille préalablement fendue.Faire blanchir 50 gr de sucre et les jaunes d'œufs, et y ajouter le lait chaud.Homogénéiser la préparation puis la faire cuire dans une casserole à feu moyen, baisser le feu pour cuire jusqu’à ce que la préparation s’épaississe et nappe la spatule. Réserver.Pour les blancs en neige : Monter les blancs en neige avec 20 gr de sucre. Répartir les blancs dans des moules en silicone, et cuire au micro-ondes environ 30 secondes (puissance 350 watts).Caramel : faire chauffer 100 gr sucre dans une casserole, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Le verser sans attendre sur les blancs en neige cuits.Pour la pâte à gressins à la linette : Dans un bol, délayer l'œuf avec 125 gr de sucre en poudre et une pincée de sel.Ajouter la farine, 100 gr de linette, le zeste de citron, puis le beurre mou (100 gr). Malaxer le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.Malaxer le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. L’étaler au rouleau et la passer au congélateur.Découper des bandelettes de pâte et faire cuire à 180°C pendant 12 à 15 min. Laisser refroidir les gressins, puis les tremper dans le chocolat fondu.Pour les langues de chat : préchauffer le four à 200°C.Faire fondre le beurre (80 gr), le mélanger avec le sucre (80 gr) et battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.Incorporer les œufs, la Linette et l'extrait de vanille.Mettre une cuillère à café de pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, enfourner quelques minutes en surveillant : la cuisson est très rapide ! Quand les langues de chat sont cuites, les sortir du four et les décoller immédiatement. Réserver.Sur une assiette, disposer l’île nappée de caramel, la langue de chat, ainsi que la crème anglaise dans un petit ramequin, accompagnée de gressins.