Mascarpone aux framboises et à l'huile d'olive

Prélevez la peau d'un citron non traité avec un couteau "zesteur", taillez la en minces lamelles et faites les confire dans 2/3 de sucre liquide et 1/3 d'huile d'olive d'Andalousie, à feu très doux pendant 1 heure.Ciselez quelques feuilles de basilic et faites les mariner dans du sucre liquide légèrement chauffé avec une gousse de vanille, ajoutez une goutte de pastis.Dressez, sur les assiettes, du mascarpone à l'aide d'un cercle en inox, disposez harmonieusement les framboises (ou un mélange de fruits rouges et noirs), et le basilic égoutté et nappez avec les zestes confits.Arrosez avec le mélange sucre huile d'olive.