Millefeuille croustillant de riz, crème de camomille et groseilles

Préchauffer le four à 160 °C. Mixer la farine de riz, l'eau, les graines de lin, 20g de sucre et une pincée de sel. Etaler finement et uniformément la pâte à l’aide d’une spatule sur du papier sulfurisé. Cuire au four jusqu’à obtenir une fine plaque croustillante sans coloration (10 minutes environ).Sortir du four et laisser tel quel une minute : l’eau va s’évaporer et la plaque va se décoller facilement à la spatule. Détailler en rectangles de 10 × 6 cm environ.Faire bouillir le lait de soja. Eteindre le feu, jeter les boutons de camomille et laisser infuser à couvert pendant 30 minutes environ. Passer au chinois.Verser la fécule et le sucre. Cuire à feu doux tout en mélangeant à l’aide d’un fouet pour que la préparation épaississe sans accrocher le fond de la casserole. Attention : l’épaississement se produit d’un coup. Poursuivre la cuisson en remuant au fouet pendant une minute. Laisser tiédir. Débarrasser dans un saladier, laisser refroidir puis réserver au frais.Quand la crème est froide, la sortir du réfrigérateur et la détendre en fouettant. Laver et égrainer les groseilles. Elles seront incorporées sur la crème, lors du montage.Monter le millefeuille juste avant de servir : étaler de la crème avec des groseilles sur deux palettes, les monter l’une sur l’autre. Coiffer le tout d’une palette saupoudrée de sucre glace.