Muffins au citron meringué sans gluten sans lait

Pour les 12 muffins : préchauffez votre four à 180°CDans un saladier, casser les œufs. Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.Incorporer la farine mélangée à la levure et la poudre d’amande.Ajoutez le miel, les zestes et le jus des 2 citrons bio et l’huile d’olive.
Mélangez à nouveau.
Versez la pâte dans des caissettes à muffins.Enfourner pour 20/25 minutes (selon four).
 Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.Pour la meringue : utilisez la liste d'ingrédients à partir de "125 gr de sucre en poudre"Dans une casserole, faire cuire le sirop (eau et sucre) jusqu'à ébullition.Dans l'idéal, si vous avez un thermomètre, lorsque le sirop atteint la température de 110°C, commencer à fouetter les blancs au batteur.Lorsque la température a atteint 120°C, verser le sirop en un filet régulier tout en continuant de battre.Garnir les muffins à l’aide d’une poche à douille. Saupoudrer légèrement de sucre glace et faire dorer les meringues sous le grill du four quelques minutes.