Muffins aux myrtilles, citron jaune et graines de chia

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Dans un bol, mélangez les ingrédients humides. Dans un saladier, combinez les ingrédients secs.Incorporez la première préparation à la seconde et mélangez rapidement à la cuillère en bois. Ajoutez les myrtilles, le zeste de citron ainsi que les graines de chia et mélangez.Placez des caissettes à muffins dans des moules à muffins. Répartissez la préparation. Enfournez 30 à 35 minutes.Piquez le cœur d’un muffin avec une lame de couteau fine pour vérifier la cuisson : si elle ressort sèche, les muffins sont cuits. Laissez refroidir avant de démouler et de déguster.On peut remplacer 20 g de farine de riz complet par de la farine de noix de coco, de sarrasin ou de châtaigne. C’est délicieux ! Vous pouvez aussi remplacer les graines de chia par des graines de pavot ou de la noix de coco râpée, ou troquer le citron pour un autre agrume. Conservation : 4 jours dans une boîte hermétique, plusieurs mois au congélateur